Módulo 4: Planificación de menús antiinflamatorios

Módulo 4: Planificación de menús antiinflamatorios

UF 1: Diseño de menús basados en alimentos antiinflamatorios:

•     Identificación de grupos de alimentos clave para cada comida:

  • Desayuno: Un desayuno antiinflamatorio puede incluir alimentos como frutas frescas ricas en antioxidantes, como bayas o naranjas; granos integrales como avena o pan de trigo integral; y fuentes de proteína saludables como yogur griego o huevos.

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• • Almuerzo: Un almuerzo antiinflamatorio podría incluir una ensalada verde con hojas de espinaca o kale, acompañada de proteínas magras como pollo a la parrilla o salmón. También se pueden añadir grasas saludables, como aguacate o aceite de oliva, y granos integrales, como quinoa o arroz integral.

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  • Cena: Una cena antiinflamatoria puede consistir en una base de vegetales coloridos y variados, como zanahorias, brócoli y pimientos, salteados en aceite de coco o de oliva. Se pueden añadir proteínas vegetales, como tofu o tempeh, y condimentar con especias antiinflamatorias, como cúrcuma o jengibre.

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•     Incorporación de variedad y equilibrio nutricional en cada menú: Además de identificar los grupos de alimentos clave, es importante incorporar variedad y equilibrio nutricional en cada menú.
  

•     Esto significa seleccionar una amplia variedad de alimentos y combinarlos de manera que proporcionen una mezcla adecuada de nutrientes.
  

•     Por ejemplo, se puede incluir una variedad de verduras de colores para garantizar una amplia gama de antioxidantes y fitonutrientes, o combinar una proteína magra con una fuente de grasas saludables para una mayor saciedad y una mejor absorción de nutrientes.
  

•     Adaptación a las preferencias y necesidades dietéticas de los comensales: Finalmente, es importante adaptar los menús a las preferencias y necesidades dietéticas de los comensales. 

•     Algunas personas pueden tener alergias o intolerancias a ciertos alimentos, mientras que otras pueden seguir una dieta vegetariana o vegana. Al diseñar menús, es importante tener en cuenta estas preferencias y adaptar los platos para satisfacer las necesidades de todos los comensales.
  

UF 2: Adaptación de recetas tradicionales a versiones antiinflamatorias:

•     Sustitución de ingredientes inflamatorios por alternativas saludables: Una de las claves para crear recetas antiinflamatorias es sustituir ingredientes inflamatorios por alternativas saludables.
  

•     En lugar de utilizar harina refinada, por ejemplo, podemos utilizar harina de avena o de almendra, que son ricas en fibra y nutrientes. Del mismo modo, en lugar de utilizar aceites vegetales como el aceite de soja o el aceite de maíz, podemos utilizar aceites saludables como el aceite de oliva virgen extra o el aceite de coco.

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  Un ejemplo de receta tradicional que podemos adaptar de esta manera es la lasaña.
  

•      En lugar de utilizar pasta de trigo refinada, podemos utilizar láminas de berenjena o calabacín, que son ricos en antioxidantes y fibra. En lugar de la carne de ternera, podemos utilizar carne de pavo o pollo, que son más magras y ricas en proteínas. También podemos añadir verduras como espinacas o champiñones, que son ricos en antioxidantes y nutrientes.

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•     Reducción de sodio y azúcar en las preparaciones: Otro aspecto importante a tener en cuenta a la hora de adaptar recetas tradicionales a versiones antiinflamatorias es la reducción del sodio y el azúcar en las preparaciones. Tanto el sodio como el azúcar en exceso son inflamatorios para el cuerpo, por lo que es importante limitar su consumo.

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  Un ejemplo de receta tradicional que podemos adaptar de esta manera es la salsa de tomate. En lugar de utilizar tomates enlatados con alto contenido de sodio y azúcar, podemos utilizar tomates frescos y maduros, que son ricos en antioxidantes y nutrientes. También podemos utilizar hierbas frescas y especias como el orégano y el comino para añadir sabor y reducir la necesidad de sal.

•      Incorporación de técnicas y alimentos antiinflamatorios a recetas populares

       Para convertir las recetas tradicionales en versiones antiinflamatorias, podemos incorporar técnicas y alimentos antiinflamatorios. Algunas ideas incluyen:

  •   Utilizar hierbas y especias antiinflamatorias como la cúrcuma, el jengibre, el ajo o el orégano para añadir sabor y beneficios para la salud a los platos.

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  •    Incorporar alimentos ricos en antioxidantes como frutas y verduras de colores vibrantes, bayas, frutos secos y semillas en las recetas.

  •    Utilizar fuentes de proteínas magras como pescado, pollo sin piel o legumbres en lugar de carnes procesadas o grasas.

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UF 3: Consideraciones dietéticas especiales y restricciones alimentarias:

•     Adaptación de menús para personas con alergias e intolerancias: Es fundamental tener en cuenta las alergias e intolerancias alimentarias al diseñar menús antiinflamatorios.
  

•     Algunas personas pueden ser alérgicas o intolerantes a alimentos como el gluten, los lácteos, los frutos secos o los mariscos. Por lo tanto, debemos proporcionar opciones alternativas y asegurarnos de evitar cualquier ingrediente que pueda causar una reacción adversa en los comensales.
      Por ejemplo, si una persona es alérgica al gluten, debemos ofrecer alternativas libres de gluten en lugar de utilizar ingredientes que contengan esta proteína.

•     Podemos utilizar harinas sin gluten como la harina de arroz o la harina de almendra, y asegurarnos de que todos los ingredientes utilizados en la preparación del menú estén libres de gluten.

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•     Inclusión de opciones vegetarianas y veganas: Es importante considerar las preferencias alimentarias de los comensales, como seguir una dieta vegetariana o vegana, al adaptar los menús antiinflamatorios. Estas dietas se basan en el consumo de alimentos de origen vegetal y pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios adicionales.

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      Podemos incluir opciones vegetarianas y veganas en nuestros menús mediante la incorporación de fuentes de proteína vegetal como legumbres, tofu, tempeh o seitan. Además, debemos asegurarnos de que los ingredientes utilizados en las preparaciones sean veganos, evitando el uso de productos de origen animal como la carne, los lácteos o los huevos.

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•     Adecuación de menús a patologías específicas relacionadas con la inflamación:Algunas enfermedades o patologías específicas, como la enfermedad celíaca, la artritis reumatoide o la enfermedad inflamatoria intestinal, pueden requerir modificaciones adicionales en los menús antiinflamatorios.
  

•     Es importante tener en cuenta las necesidades nutricionales y las recomendaciones específicas para cada condición.
      Por ejemplo, en el caso de la enfermedad celíaca, debemos asegurarnos de evitar el gluten en todas las preparaciones y ofrecer alternativas seguras para los comensales. 

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•     En el caso de la artritis reumatoide, podemos incorporar alimentos ricos en omega-3, como pescados grasos, semillas de lino o chía, que se ha demostrado que tienen propiedades antiinflamatorias.

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•     Es fundamental tener en cuenta las recomendaciones médicas y trabajar en colaboración con profesionales de la salud para adaptar los menús a las necesidades individuales de los comensales con patologías específicas relacionadas con la inflamación